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甜品店要点有材料和经营分析

时间:2019-11-19 16:00:24 材料分析 我要投稿

甜品店要点有材料和经营分析

  篇一:港式甜品店原材料选购要点

  港式甜品对原材料的要求比严格,而且最终对出品口感影响很大。当然如果你的店铺对味道要求的不是很严格,是有许多的原料可以代替的。但是也要注意在学习甜品技术时,有许多的甜品培训机构,不懂港式甜品的文化精髓,随便用一些原料来代替是不对的。比如,就椰浆来讲,有泰国产的,印尼产的,马来西亚产的,海南产的,品牌也是多种多样。这些椰浆在制作甜品时口感和品质的表现都是不同的,是可以代替用,但不是随便用的。因为有些是擅长于烘焙类的甜品,有些是擅长于港式甜品的。在这里我们甜蜜公主甜品学院不做讨论,我们只讲原汁原味的港式甜品,地地道道的港式味道。

  港式甜品除了在广东这边发展之外,现在在许多的内地城市也发展了起来。许多热爱港式甜品的朋友就会担心,有许多原材料买不到怎么办?在网上淘到的一些原材料也不知道到底好不好用?制作的口感怎么样?那这个时候就需要一个精通港式甜品制作的师傅来指导你,保证店铺出品的质量。

  店里的原材料主要包括了两大类,一类是平常用的比较多的水果,像许留山的水果用量是很大的。另一类就是在制作过程中需要添加的粉、面、汁、奶等专业原料。一般来讲,港式甜品的原材料在广东等南方省市的批发市场要好找一些,特别是一些需要用到的专业原材料,进口的品质才更好一些。也正因为香港得天独厚的位置和创新精神才有了港式甜品。内地城市,大部分的原材料都能够购买的到,这一点不用担心。如果要保证口感,一些专业的原料,在我们学院学习的学员,我们是会通过其他的渠道,以帮助保证期品质的。

  先来说一说水果吧。许多的朋友可能会觉得水果不是是那些普通的不就好了吗?难道还有什么别的诀窍吗?当然有的,要不许留山以水果为主打,技术也不是特别复杂,怎么能发展到今天的地位?港式甜品中用量最大的当属芒果,芒果的种类不是很多——那是相当的多 。 飞龙芒、泰芒、吕宋芒、金煌芒、凯特芒、鹰嘴芒、大台农芒、小台农芒、香芒、象牙芒、水仙芒、红芒等等等。品牌就更多了。 多归多,但市场上有的品种一般就那么几个。好吃的芒果,基本都是进口的,像飞龙芒、香芒、吕宋芒、泰芒都是不错的,但他们也得等熟透以后再食用,否则也是酸硬难入口。 其他的芒果不是说不好吃,其实只要你不是特别挑剔,口味也不是很差。鉴定芒果好坏的唯一标准,就是香,而不是甜。好的芒果香气四溢,远远的就能闻到芒果的香味。在差一点的,就是近一点才可以闻得到香味。就真正的港式甜品来讲,基本都是用进口的芒果,在加工的过程中,整个店都弥漫着芒果的香味。比如杨枝甘露这一款经典的甜品,我就不觉得满记的最好,在去香港品尝了发记甜品后,我就对杨枝甘露的认识更进了一步,发记的杨枝甘露,端上来,远远的就可以闻得到芒果的香味,吃到口中,

  芒果汁中几个层次的味觉在口中回旋,在配上微苦的柚子粒,翠翠的甘露粒,真的感觉到地道的香港文化。在和老板交流了下,原来他们用的是菲律宾飞龙芒,果肉呈橙黄色,异常清甜,更有沁心的质感。在此,也说明一下,杨枝甘露可不是单纯的芒果汁的,我见过有的培训机构就是教的芒果汁底,那可不对了,就是满记的杨枝甘露也不是芒果汁底的,是以芒果汁为主,还加有其他的配料,成品出来的杨枝甘露是淡淡的黄色的,和芒果的深黄是不同的,这点要注意了。除了芒果还有奇异果,也是同样的,目前市场上也有很多的品牌,有进口的和国产的之分,除了价格之外,他们最大的区别在于口味,国产的奇异果味道不够足,比较酸。进口的来讲要数新西兰的奇异果为最好。还有其他的.水果在此不一一而论。

  除了水果之外,港式甜品店还有一些专用的原料。这些原料,对于甜品店来讲就比较重要了。像做班戟用的粉,可不是有些培训机构加香精调配出来的班戟粉,而是要自己真材实料来搭配的,这样才能保证真正的味道。其实价格也不是很贵,很多的地方都可以采购到。还有做捞嘢的一些汁,都是有专门的品牌的。在我们甜蜜公主甜品学院协助开店和上门培训的过程中都会帮助学员在当地的市场来采购。

  篇二:开甜品店的三十条生意法则

  做生意赚钱首先要选择好的经营地点,再者遵循“顾客是上帝”的理念永远是赚钱的不二法则。

  1.生意是为社会大众贡献服务的,因此,利润是它应得到的合理报酬。

  2.不可一直盯着顾客,不可纠缠啰嗦。

  3.地点的好坏,比商店的大小更重要;商品的好坏,又比地点的好坏更重要。

  4.商品排列得井然有序,不见得生意就好,反倒是杂乱无章的小店,常有顾客登门。

  5.把交易的对象都看成自己的亲人。是否能得到顾客的支持,决定商店的兴衰。

  6.销售前的奉承,不如售后服务。这是制造“永久顾客”的不二法则。

  7.要把顾客的责备,当作“神佛的话”,不论是责备什么,都要欣然接受。

  8.不必忧虑资金的缺乏,该忧虑的是信用不足。

  9.采购要稳定,简化。

  10.只花一元钱的顾客,比花一百元的顾客,对生意的兴隆更具有根本性的影响力。

  11.不要强迫推销。不是卖顾客喜欢的东西,而是卖对顾客有益的东西。

  12.要多周转资金。一百元的资金周转十次,就变成了一千元。

  13.遇见顾客前来退换货物时,态度要比原先出售时更和气。

  14.当着顾客的面斥责店员,或夫妻吵架,是赶走顾客的“妙方”。

  15.出售好商品是件善事,为好商品作宣传更是件善事。

  16.要有这样坚定的自信和责任感:如果我不从事这种销售,社会就不能圆满活动。

  17.对批发商要亲切。有正当要求,就要坦诚地原原本本地说出来。

  18.即使赠品只是一张纸,顾客也是高兴的。如果没有赠品,就赠送“笑容”。

  19.既然要雇店员为自己工作,就要在待遇,福利方面订立合理的制度。

  20.要不断创新。美化商店的陈列,也是吸引顾客登门的秘诀之一。

  21.浪费一张纸,也会使商品价格上涨。

  22.商品售完缺货,等于是怠慢顾客,也是商店要不得的疏忽。这时,应郑重道歉,并说,“我们会尽快补寄到府上。”要留下顾客的地址。

  23.严守不二价。减价反而会引起混乱和不愉快,有损信用。

  24.儿童是福神。对携带小孩的顾客,或被派来购物的小孩,要特别照顾。

  25.经常思考当日的损益,要养成不算出今天的损益就不睡觉的习惯。

  26.要得到顾客的信誉和夸奖:“只要是这家店卖的,就是好的。”

  27.推销员一定要随身携带一、两件商品及广告、说明书。

  28.要精神饱满地工作,使店里充满生气活力,顾客自然会聚集过来。

  29.每天的报纸广告至少要看一遍。不知道顾客订购的新产品是什么,是商人的耻辱。

  30.商人没有所谓景气不景气。无论情况如何,非赚钱不可。

  深圳市新思味甜品培训中心专业培训:珍珠奶茶、港式甜品、法式甜点、小吃汉堡本公司不收取任何加盟费和管理费用,只收取培训费,学习期间包住,学会为止!

  篇三:甜品店经营利润分析

  今天,甜品已同咖啡、音乐一样,意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味,到追求果品的健康养颜;从享受美食,到追求情调和惬意;无论是华美精致的西方甜品,还是温润养生的东方甜品,都不知不觉地进入人们的生活,让时间走得轻松,给繁忙的生活一个留白空间。

  糖水甜品作为餐饮行业,绝对是一个朝阳产业,市场前景非常广的一个产业,从各个方面都可以看出来,先看看广东大街小巷的糖水店,就知市场潜力有多大,广东市场远未饱和,0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和,何况全国除广东已外一遍空白的市场,正是等你大显身手的时候,目前有志之士已将广东糖水发展到湖南,北京,新疆等全国各地,连海外华人地区都有糖水的身影,此处不在论述,另有专文细说糖水甜品的市场前景的贴子,请留意本论坛。

  糖水甜品果汁冷饮行业,投资十分小,这是因为两个方面决定的,一个是设备,一个是装修,先说设备,因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具,因此不需要多少钱,走进每个店,最价值的就是两个大冰箱,再说装修,糖水店不象宾馆饭店,宾馆饭店不装修好一点,客人会觉的不高档,没面子,糖水店不比咖啡厅,咖啡厅讲究的是情调,因些不需要在装修上面太讲究,具体投资多少,本论坛另有专文细述。

  糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业,这也是由两个方面决定的,一个是原材料便宜,原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆,莲子,白糖等物料,二是加工方式简单,一部分产品是直接用半成品调出来的,半分钟就可以搞定,一部分是且高压锅,用不锈钢锅煮出来的,就跟煮饭一样,因些加工时间短,加工方式简单,不需要专业人才,省时省人工费用,因此注定了这个行业的成本很低,利润很高的一个行业,具体利润分析,另有专文述说。

  糖水甜品果汁冷饮行业风险低,易于管理,市场前景广阔,投资小,利润高本身就说明这是一个风险极低的行业,看看广东,你会看到服装店,大超市,饭店倒闭,却极少极少看到糖水店关门的道理,此行业也是一个易于管理的行业,许多工业区的糖水店都是两夫妻在开,高档的店面会请些服务员,糖水大都会有三天的保质期,不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题,也没有什么盘子难洗的烦恼,因为产品都是没有油污的产品。

  有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现:80%以上的被调查者都喜欢甜品,90%的人把甜品作为生活中的一部分。

  人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受,一片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业,甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。可以预见,甜品行业将创造又一个餐饮神话。

  所有糖水甜品品种的利润均为70%以上或达数倍之间,各品种不同其成本也不同,但糖水的成本是相当低的,一般的品种成本都只在0.2-1元之间,售价可达1.5-4元间,高档点的品种成本在1.5-2.5元间,售价可达5-15元或更高。利润之高,无法想像。(所以有很多糖水店铺在冬天完全可以不用经营),而我们也想到了做糖水冬天的生意会比热天差点,所以我们在培训项目里加入了冬天的经营项目:麻辣串烧和各式小吃比如卤水、咖喱、沙爹等来充实冬天的经营!

  糖水甜品果汁冷饮行业的投资额简单分析

  一般小型糖水甜品至少要一个冰箱,一个要2700元,如果品种多,生意好的话要二个冰箱才行,这是设备的最大投资,也就是常说的一句话,走进糖水店最值钱的就是两个冰箱。一般需要一个封口机,手动的最便宜的要200元,一般350元的就比较好用了,封口机是珍珠奶茶、豆桨之类的打包封口用的,三是需要一个消毒柜,在800元左右,如果需要做刨冰的话,需要一个刨冰机,800元,其它的东西锅碗瓢盘,林林总总都不是很要钱的东西,桌椅看什么货,一般普通的在 350元左右,设备大约5千元包全套,你要记得加上店的铺租,装修等等费用,一间不大的店总投资约1万多元就差不多了吧. 40平方的大约2万多元而已。 再说装修,糖水店不象宾馆饭店,宾馆饭店不装修好一点,客人会觉的不高档,没面子,糖水店不比咖啡厅,咖啡厅讲究的是情调,因些不需要在装修上面太讲究,一般整个招牌,菜单,两面墙上贴些宣传就搞定了,工业区的店面一般都不是在这方面花太多心思的。

  在高档消费地方,装修就不一样了,一般会在2万元左右,一般3万元就非常高档了。之前我们在开一家面包店时请人装修都吃了不少亏,这里面的名堂比较多,现在想来都有些气,只好说交了一些学费买个经验安慰一下自已罢了。因些在高档消费地方开店,就要至少准备个5万以上了。

  甜品店投入回报分析(例子:小型普通店)

  经营面积:

  20-30平方米

  总投资:

  9000-18000元(含培训费、前期投资、流动资金等)

  投资可大可小,看你如何装修以及开在什么位置,面对的是什么样的顾客群体了。

  每天平均消费人数:

  150位左右;

  人均消费: 4

  日营业额:

  150×4=600元左右

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  月营业额:

  600×30=18000元左右

  月毛利润:

  18000×70%=12600元左右

  月费用

  4000元(含房租、人工、水电气费等)

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  月利润

  12600-4000=8600元左右

  投资回报期

  约1-2个月

  小小糖水店年赚过百万

  位于深埗桂林街143号、专做街坊生意的“糖水佬”甜品店内,经常会见到以下情景:年轻人在吃合桃糊加豆腐花;情侣吃着汤圆加芝麻糊;家庭主妇买黑糯米回家慢慢吃

  街坊说,每晚还未到10点,该店就会全店满座,挤满街坊及夜游人。由于生意滔滔,单是卖糖水,每年赚过百万,原来全凭有一位幕后军师指点。

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